Všetci sa pravidelne stretávame s nepríjemnou situáciou, keď ráno kúpená chutná bageta na druhý deň stuhne. Mňa osobne už nebavia zničené raňajky a našiel som stopercentne fungujúci spôsob, ako zabrániť vysychaniu pečiva. Nižšie podrobne vysvetlím, prečo sa to stáva, a podelím sa s vami o osvedčený mucholapku na záchranu vášho obľúbeného chlebíka v priebehu niekoľkých sekúnd.
Vedecký termín pre tento proces je. retrogradácia škrobu. Vlhkosť v múke sa postupne odparuje a molekuly škrobu kryštalizujú, čím sa štruktúra výrobku stáva tvrdou a drobivou. Ide o prirodzenú chemickú reakciu, ktorú si mnohí ľudia mýlia s jednoduchým sušením.
Hlavnou tajnou nuansou je úplne sa vyhnúť skladovaniu v chladničke, pretože škrob pri nízkych plusových teplotách tvrdne šesťkrát rýchlejšie ako zvyčajne.
Aby ste ho čo najviac spomalili. Strata vlhkostiAby ste zabránili strate vlhkosti, musíte dodržiavať niekoľko základných zásad správneho skladovania v kuchyni.
-
Pečivo skladujte len v drevených alebo keramických chlebovníkoch.
-
Používajte hrubé plátenné vrecká na cirkuláciu vzduchu
-
Rozkrojte bochník od stredu, potom spojte dve zvyšné polovice plátkami k sebe.
-
Do papierového vrecka vložte plátok čerstvého jablka, aby sa zachovala optimálna vlhkosť.
Ak sa plátok vysuší, možno ho ľahko oživiť. Vyskúšal som veľa rôznych prístupov a našiel som najúčinnejšiu metódu. Všetko, čo potrebujete, je mikrovlnná rúra a čistá voda.
Zabalte zatuchnutý šrot do vlhkej, ale nie mokrej papierovej utierky a vložte ho do mikrovlnnej rúry presne na pätnásť sekúnd.
Julian SchneiderJulian Schneider je odborník na kuchynské technológie a upratovanie. Osobne otestoval viac ako sedemdesiat metód skladovania ľudových potravín a špecializuje sa na optimalizáciu života v kuchyni pomocou overených vedeckých prístupov.
Správne pochopenie chemických procesov v pečive navždy mení prístup k jeho skladovaniu. Pravidelné uplatňovanie týchto jednoduchých postupov vám pomôže vychutnávať si mäkké plátky každý deň a navždy zabudnúť na stvrdnuté, nepožívateľné zvyšky.
Často kladené otázky:
Môže sa bageta skladovať v tesnom polyetylénovom vrecku?
Fólia zadržiava vlhkosť vo vnútri, ale veľmi rýchlo podporuje vznik plesní kvôli úplnému nedostatku cirkulácie vzduchu.
Pomáha mrazenie udržať potraviny dlho čerstvé?
Teploty hlboko pod bodom mrazu úplne zastavia proces retrogradácie, čím sa dokonale zachová pôvodná štruktúra výrobku.
Ako dlho zvyčajne vydrží domáce pečivo?
Bez priemyselných konzervačných látok a zlepšovadiel si domáci chlieb zachová svoju dokonalú chuť približne dva dni.
Prečo dať do chlebovej misy stonku čerstvého zeleru?
Zeler postupne odovzdáva svojmu okoliu prirodzenú vlhkosť, čím zabraňuje predčasnému vysychaniu pečiva.
Dá sa touto metódou oživiť stará strúhanka?
Úplne vysušenú a tvrdú strúhanku nie je možné obnoviť do mäkkého stavu žiadnymi domácimi metódami.
